Artichauts à la Barigoule
(une recette de Jacques et Laurent Pourcel)
Pour 6 personnes, il vous faut : (une recette de Jacques et Laurent Pourcel)
• 6 artichauts tendres
• 100 g de lard
• 50 g de beurre
• 1 gros oignon
• 2 tomates pelées et épépinées en morceau
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 botte de basilic
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sucre, sel, poivre
Prévoir 35 mn de préparation et 2 x 15 mn de cuisson.
PROGRESSION :
• Lavez les artichauts, écourtez-les aux 2/3 de leur hauteur à l'aide d'un couteau aiguisé puis tranchez-les en 2 dans la hauteur.
• Retirez les feuilles violettes et le foin.
• Faites revenir ces demi artichauts dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 à 8 minutes.
• Coupez l'oignon et et le lard en petits dés et dorez-les avec le beurre.
• Ajoutez les tomates et une pincée de sucre.
Lorsque l'eau s'est évaporée, tassez la farce dans les demi-artichauts à la place du foin.
• Mettez ces artichauts farcis dans l'autocuiseur, mouillez de vin blanc, ajoutez vos feuilles de basilic puis laissez à couvert 15 minutes (sélection de pression : 2).
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