Axoa basque de veau, pommes rissolées au piment
Pour 6 personnes, il vous faut :
• 750 g d’escalopes de veau
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 4 piments doux
• 25 cl de vin blanc
• 1,5 tranches de jambon de Bayonne
• 60 g de barde
• 600 g de pommes de terre de petite taille (ex : ratte)
• 70 g de beurre.
PROGRESSION :
• Lavez les légumes. Blanchissez les pommes de terre dans de l’eau salée (au départ l’eau doit être froide). Faites cuire jusqu’à ce quelles soient croquantes et refroidissez-les dans de l’eau froide.
• Emincez les oignons et taillez en fines lanières les poivrons et les piments.
• Dans une poêle, faites revenir la barde et le veau jusqu’à bonne coloration. Débarrassez et ajoutez les légumes et le jambon ; faites-les revenir puis déglacez avec le vin blanc. Remettez la viande et laissez mijoter tout doucement en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation complète du vin.
• Taillez les pommes de terre préalablement refroidies en tronçons d’1 cm. Faites fondre le beurre, ajoutez-y les pommes de terre, le reste des piments doux et faites revenir l’ensemble.
Il est important d’assaisonner l’axoa à la fin de la cuisson car le jambon et les piments relève beaucoup le plat
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