Bavarois de cerises
Pour 4 personnes il vous faut : • 1/2 l de lait
• 6 jaunes d'œufs
• 5 feuilles de gélatine
• 60 g de sucre
• 250 g de cerises
• 350 g de crème double
PROGRESSION :
• Mettez le lait à bouillir.
• Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramollir.
• Dans un cul de poule mélangez énergiquement les jaunes et le sucre afin que cet appareil blanchisse. Lorsque le lait bout, mélangez-le avec l'appareil.
• Dénoyauter les cerises.
• Mettez 160 g de cerise dans le mixeur, ajoutez l'appareil et faites tourner 2 mn puis passez au chinois.
• Remettez l'appareil dans une sauteuse et faites-le cuire lentement à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une spatule en bois. Lorsque la crème nappe bien la spatule, passez une seconde fois au mixeur. Ajoutez la gélatine, égouttez bien dans la crème chaude et mélangez. Laissez refroidir.
• Montez la crème fraîche en chantilly. Retirez 50 g que vous sucrez pour la décoration. Incorporez les 300 g de chantilly non sucrée à la crème froide. Cette opération doit être faite délicatement. Mettez l'appareil à bavarois dans un moule, ajoutez 40 g de cerises entre et laissez prendre 1h30 au réfrigérateur.
• Démoulez votre bavarois après avoir passé le moule quelques secondes dans l'eau chaude. Puis faites un décor avec la chantilly et quelques cerises. Servez bien frais.
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