Blanquette de veau à la vanille
Pour 6 personnes, il vous faut : • 1,2 kg d'épaule de veau sans os
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 25 cl de crème fraîche
• 1 citron
• sel, poivre
• 2 gousses de vanilles
• 2 cuillères à soupe rases de maïzena
• 1,5 l de fond de volaille ou 1 un bouillon cube
• 10 carotte fanes
• 3 bulbes de fenouil
• 300 g d'haricots verts
PROGRESSION :
• Coupez la viande en morceaux réguliers (environ 60 g chacun). Blanchissez-la (départ à l'eau froide jusqu'à ébullition) afin d'éliminer les impuretés. Rincez-la abondamment avec de l'eau froide.
• Remettez la viande dans la cocotte et mouillez avec le fond de volaille. Ajoutez la carotte en petits tronçons, l'oignon coupé en quartiers et le bouquet garni.
• Coupez la vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez-les dans la blanquette.
A mi-cuisson (environ 40 mn), ajoutez la crème et laissez cuire encore tout doucement pendant 40 mn.
• Après ce temps, vérifiez la cuisson en goûtant un morceau de viande, elle doit être tendre. Puis retirez la viande de la sauce. Délayez la maïzena dans 3 cuillérées à soupe d'eau froide et incorporez ce mélange dans la sauce en ébullition à l'aide d'un fouet. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, remettez la viande et réservez.
• En même temps que la cuisson de la blanquette, dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire chacun des légumes les uns après les autres : les carottes épluchées, les bulbes de fenouil coupés en six et les haricots verts équeutés. Vérifiez leur cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau : la lame doit rentrer et sortir facilement dans la chair. Stoppez la cuisson de chaque légume dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons.
• Avant de servir, réchauffez la blanquette dans la cocotte et les légumes à la vapeur.
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