Blinis au chocolat,
tartare de mangue et sorbet papaye
tartare de mangue et sorbet papaye
Pour 6 personnes :
Pour les blinis :
• 100 g de chocolat noir en morceaux
• 25 g de beurre
• 100 g de blanc d’œuf
• 1 jaune d’œuf
• 30 g de sucre
Pour le tartare de mangue :
• 1 mangue mûre
• 1/2 jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 feuilles de menthe hachées
Pour le sorbet papaye :
• 300 g de papaye mûre
• 80 cl d’eau
• 80 g de sucre
• 1 citron vert
Pour le décor :
• 6 bouquets de menthe
• 1 fruit de la passion
Préparation :
• Le sorbet : Faites bouillir le sucre et l’eau, laissez refroidir ce sirop. Coupez la papaye en deux dans la longueur ; à l’aide d’une cuillère retirez les graines et réservez-les. Pelez le fruit, mixez la chair. Ajoutez le sirop et le jus de citron vert.
Réalisez le sorbet dans une turbine à glace.
• Les blinis : Faites chauffer le four à 180°C. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laissez tiédir et ajoutez le jaune d’œuf. Montez les blancs en neige bien fermes tout en ajoutant le sucre en poudre. Incorporez ces blancs en neige au chocolat fondu. Mettez la pâte obtenue dans une poche à douille avec une douille n°10. Formez des petits cercles sur un tapis de cuisson ; faites cuire 4 à 5 mn à 180°c.
Le tartare : Pelez la mangue et taillez-la en brunoise (petits dés). Versez dans un saladier et ajoutez le jus de citron vert, la menthe hachée et l’huile d’olive. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.
Le dressage : Disposez 2 blinis dans l’assiette et garnissez-les de tartare. Reposez par dessus 2 nouveaux blinis.
Formez une quenelle de sorbet papaye et posez-la au centre de l’assiette. Décorez de menthe et de graines de fruits de la passion.
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