Cappuccino d'ananas à la noix de coco
Pour 16 minis tulipes • 1 ananas Victoria
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 20 g de sucre
• 20 cl de crème
• 30 g de noix de coco
• 1 biscuit rose de Reims
PROGRESSION :
• Faites chauffer la crème avec le sucre et la noix de coco, laissez infuser et filtrez-la. Mettez dans un siphon avec 2 cartouches de gaz.
• Epluchez l'ananas et taillez-le en brunoise. Mettez-le ensuite à mariner avec les graines de vanille et le rhum.
• Répartissez la brunoise dans chaque verre et au dernier moment déposez la crème coco dessus.
• Décorez le dessus de la crème avec du biscuit de Reims concassé.
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