Carpaccio d'oranges et mangue au citron vert
Pour 6 personnes, il vous faut :
• 1 mangue
• 4 grosses oranges
• 90 g de miel
• 1 cuillère à café de fleur d’oranger
• 2 citrons vert
• 16 feuilles de menthe
PROGRESSION :
• Réalisez un caramel avec le miel et une goutte d’eau. Après coloration du sucre, déglacez avec le jus de citron. Faites réduire de 2/3, puis ajoutez la fleur d’oranger et laissez refroidir.
• Pelez les oranges et les mangues à vif. Taillez les oranges en fines tranches et disposez-les en rosace sur une assiette. Coupez en dés les mangues et ajoutez-les dans l’assiette.
• Nappez de réduction miel. Décorez de menthe froide ciselée finement à la dernière minute.
Pour 6 personnes, il vous faut :
• 1 mangue
• 4 grosses oranges
• 90 g de miel
• 1 cuillère à café de fleur d’oranger
• 2 citrons vert
• 16 feuilles de menthe
PROGRESSION :
• Réalisez un caramel avec le miel et une goutte d’eau. Après coloration du sucre, déglacez avec le jus de citron. Faites réduire de 2/3, puis ajoutez la fleur d’oranger et laissez refroidir.
• Pelez les oranges et les mangues à vif. Taillez les oranges en fines tranches et disposez-les en rosace sur une assiette. Coupez en dés les mangues et ajoutez-les dans l’assiette.
• Nappez de réduction miel. Décorez de menthe froide ciselée finement à la dernière minute.
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