Un coffret fougueux pour découvrir de nouvelles perceptions gourmandes ; avec cette expérience nous vous invitons à enrichir vos préparations de nouvelles sensations : pétillantes, crépitantes et effervescentes qui étonneront et surprendront vos convives.
Croquez et écoutez !
Le sucre pétillant est utilisé en cuisine moléculaire pour réveiller vos papilles par un effet crépitant en bouche.
Il se marie aussi bien avec des plats salés que sucrés. Jouez par contraste avec la texture fondante d'un foie gras ou retournez en enfance avec des sucettes effervescentes.
Effet pétillant-crépitant : dans le sucre pétillant a été injecté, lors du refroidissement, du dioxyde de carbone (CO2). La présence d'humidité dissout le sucre et libère l'effet pétillant du CO2. En bouche, vous serez surpris par l'effet sonore diffusé.
Effervescence : Une réaction acide de base vous est proposée au travers de l'usage du bicarbonate de sodium et de l'acide citrique. Produisant du dioxyde de carbone, il devient effervescent dans la bouche.
- Livret de recettes
- 3 sachets d'éclats de sucre pétillants (3x25 grammes)
- 5 sachets de bicarbonate de sodium (5x2 grammes)
- 10 pic en bois
- 2 plaques pour moulage d'œufs en chocolat
- 1 toque de Chef
- Dimensions du coffret : 25x15x15 cm
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