Ma cuisine moléculaire

Coffret Sphérification gourmande SCIENCE ET GOURMANDISE

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Ref. article : 3770001848020

39.90 €

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Un coffret étonnant pour réaliser des perles au coeur liquide : avec cette expérience nous vous invitons à surprendre vos invités en préparant des sphères alimentaires, véritables billes ou perles plus ou moins grandes que vous intégrerez à vos préparations les plus innovantes (cocktails, desserts, coulis...).

Dans la cuisine moléculaire, la sphérification consiste à enfermer un liquide sous forme de sphère qui éclot en bouche à l'aide de deux ingrédients : l'alginate de sodium et le lactate de calcium.

Il existe deux types de sphérifications : la sphérification directe et la sphérification inversée. Ces deux techniques vous sont fournies à l'intérieur de ce coffret "Sphérification Gourmande".

Livret de recettes
5 sachets d'alginate de sodium (5x4 grammes)
5 sachets de lactate de calcium (5x6 grammes)
1 flacon verseur
1 cuillère à perles
1 toque de Chef
Dimensions du coffret : 25x15x15 cm

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