QUEL MOULE SILICONE CHOISIR ?
Pourquoi tant de différence de prix ? Y-a-t-il des différences de qualité ?
Je me suis posée ces questions après avoir acheté un moule "nounours" en silicone dans un supermarché pour faire plaisir à mes enfants.
Si nous étions ravi du résultat à la première utilisation, la deuxième fut catastrophique puisque le moule c'est effondré et le gâteau a fini au fond du four (et le moule à la poubelle).
Obtenir des réponses sur ce sujet n'est pas chose facile, voilà ce que j'ai appris.
Un tout petit peu de chimie...
Qu'est que le silicone ?
C'est un polymère (un ensemble de molécules) obtenue par polymérisation.
Le silicone (silicium-oxygène) est chimiquement inerte, flexible, résiste aux UV et à une température de dégradation élevée. il est non toxique pour le corps et l'environnement.
Mais pour réaliser la polymérisation on a besoin d'un catalyseur : un élément chimique qui accélère une réaction (ici une association de molécules) donc qui favorise la polymérisation. C'est là que le bât blesse.
Pour le silicone alimentaire deux types de catalyseurs sont utilisés : les péroxydes organiques (silicone péroxydé) et les platinoïdes (famille du platine) (silicone platine).
Qu'est-ce que le péroxyde ?
C'est un élément chimique composé essentiellement d'oxygène et de carbone. Oxydant très actif il est très utilisé dans l'industrie mais avec moultes précautions.
En effet le péroxyde est naturellement instable. Il se décompose facilement en dégageant de la chaleur. Bref il prend feu, peut exploser, est reconnu nocif pour l'organisme selon la dose et la durée d'exposition.
Les péroxydes sont très nombreux et ils n'ont pas tous les mêmes degrés de réactivité et de dangerosité.
Nul doute que ceux utilisés dans les silicones alimentaires ne sont pas les plus réactifs.
Cependant on peut comprendre qu'il réagisse à un certain degré de chaleur et l'on a constaté
qu'à partir de 160 ° C les moules en silicone péroxydé lâchent des molécules suspectes. Donc les moules ne sont plus chimiquement inertes et peuvent s'altérer. En général ils ne supportent pas de températures supérieures à 200°ou 210° C.
Qu'est-ce que le platine et les platinoïdes ?
Le platine est un métal précieux que l'on trouve dans la nature sous forme de pépites. les platinoïdes sont des métaux de la même famille avec les mêmes propriétés dont l'une des plus intéressantes pour l'industrie est leur pouvoir catalytique.
Malheureusement qui dit précieux dit rare donc cher ce qui limite leur utilisation d'autant plus que les procédés nécessaires sont aussi onéreux. Cela représente un investissement à un moment donné de la chaîne de production du silicone platine même si le résultat final de contient pas de platine pur.
Les platinoïdes sont réfractaires à la chaleur (point de fusion entre 1550 et 3050°C - le platine fond à 1750°C). Cette propriété les suit dans le processus de polymérisation et les moules obtenues peuvent résister à des températures de plus de 250° C voire pour certains modèles 300°C.
300° C correspond à un thermostat 10 dans un four, rarement utilisé en pâtisserie.
Le tableau ci-contre vous donne une indication des équivalences thermostat/température qui peuvent varier selon la marque et l'âge du four.
Voilà des différences qui expliquent les écarts de prix et de qualité.
A noter que le péroxyde (dans le silicone alimentaire) est interdit en Allemagne et en Suisse. Il est encore toléré en France bien qu'une enquête menée par la DGCCRF (Direction Générale de la concurrence, de la Consommation et de la répression des fraudes) en 2004 ait démontré la dangerosité des ces produits mais rien n'a été fait ou entrepris depuis.
Il faut savoir aussi que certains fabricants, pour gagner sur les coûts de production, suppriment une étape essentielle de la fabrication : le curage. Des substances volatiles et nocives résultant de la fabrication restent dans les moules. Pour les éliminer les moules sont laissés dans un four à 200°C pendant 4 H.
Si cette opération n'est pas faite ces substances se retrouvent chez vous !
D'autres utilisent des agents de remplissage (le silicone n'est pas pur) qui peuvent diminuer la résistance des produits et donner un goût ou une odeur de caoutchouc aux aliments.
La législation sur l'étiquetage n'impose malheureusement pas de mentionner la présence ou non de péroxyde mais vous pouvez faire quelques tests simples pour vérifier la qualité de votre moule :
Je me suis posée ces questions après avoir acheté un moule "nounours" en silicone dans un supermarché pour faire plaisir à mes enfants.
Si nous étions ravi du résultat à la première utilisation, la deuxième fut catastrophique puisque le moule c'est effondré et le gâteau a fini au fond du four (et le moule à la poubelle).
Obtenir des réponses sur ce sujet n'est pas chose facile, voilà ce que j'ai appris.
Un tout petit peu de chimie...
Qu'est que le silicone ?
C'est un polymère (un ensemble de molécules) obtenue par polymérisation.
Le silicone (silicium-oxygène) est chimiquement inerte, flexible, résiste aux UV et à une température de dégradation élevée. il est non toxique pour le corps et l'environnement.
Mais pour réaliser la polymérisation on a besoin d'un catalyseur : un élément chimique qui accélère une réaction (ici une association de molécules) donc qui favorise la polymérisation. C'est là que le bât blesse.
Pour le silicone alimentaire deux types de catalyseurs sont utilisés : les péroxydes organiques (silicone péroxydé) et les platinoïdes (famille du platine) (silicone platine).
Qu'est-ce que le péroxyde ?
C'est un élément chimique composé essentiellement d'oxygène et de carbone. Oxydant très actif il est très utilisé dans l'industrie mais avec moultes précautions.
En effet le péroxyde est naturellement instable. Il se décompose facilement en dégageant de la chaleur. Bref il prend feu, peut exploser, est reconnu nocif pour l'organisme selon la dose et la durée d'exposition. Les péroxydes sont très nombreux et ils n'ont pas tous les mêmes degrés de réactivité et de dangerosité.
Nul doute que ceux utilisés dans les silicones alimentaires ne sont pas les plus réactifs.
Cependant on peut comprendre qu'il réagisse à un certain degré de chaleur et l'on a constatéqu'à partir de 160 ° C les moules en silicone péroxydé lâchent des molécules suspectes. Donc les moules ne sont plus chimiquement inertes et peuvent s'altérer. En général ils ne supportent pas de températures supérieures à 200°ou 210° C.
Qu'est-ce que le platine et les platinoïdes ?
Le platine est un métal précieux que l'on trouve dans la nature sous forme de pépites. les platinoïdes sont des métaux de la même famille avec les mêmes propriétés dont l'une des plus intéressantes pour l'industrie est leur pouvoir catalytique. Malheureusement qui dit précieux dit rare donc cher ce qui limite leur utilisation d'autant plus que les procédés nécessaires sont aussi onéreux. Cela représente un investissement à un moment donné de la chaîne de production du silicone platine même si le résultat final de contient pas de platine pur.
Les platinoïdes sont réfractaires à la chaleur (point de fusion entre 1550 et 3050°C - le platine fond à 1750°C). Cette propriété les suit dans le processus de polymérisation et les moules obtenues peuvent résister à des températures de plus de 250° C voire pour certains modèles 300°C.
300° C correspond à un thermostat 10 dans un four, rarement utilisé en pâtisserie. Le tableau ci-contre vous donne une indication des équivalences thermostat/température qui peuvent varier selon la marque et l'âge du four.
Voilà des différences qui expliquent les écarts de prix et de qualité.
A noter que le péroxyde (dans le silicone alimentaire) est interdit en Allemagne et en Suisse. Il est encore toléré en France bien qu'une enquête menée par la DGCCRF (Direction Générale de la concurrence, de la Consommation et de la répression des fraudes) en 2004 ait démontré la dangerosité des ces produits mais rien n'a été fait ou entrepris depuis.
Il faut savoir aussi que certains fabricants, pour gagner sur les coûts de production, suppriment une étape essentielle de la fabrication : le curage. Des substances volatiles et nocives résultant de la fabrication restent dans les moules. Pour les éliminer les moules sont laissés dans un four à 200°C pendant 4 H. Si cette opération n'est pas faite ces substances se retrouvent chez vous !
D'autres utilisent des agents de remplissage (le silicone n'est pas pur) qui peuvent diminuer la résistance des produits et donner un goût ou une odeur de caoutchouc aux aliments. La législation sur l'étiquetage n'impose malheureusement pas de mentionner la présence ou non de péroxyde mais vous pouvez faire quelques tests simples pour vérifier la qualité de votre moule :
- Les indications sur la température sont un signe de qualité suivant l'utilisation qui doit être faite de l'ustensile (cuisson très chaude préférez les moules qui résistent à +260°C).
- Si vous tordez le moule et qu'une trace blanche apparaît, du péroxyde ou des agents de remplissage peuvent être présents.
- Si le mode d'emploi vous conseille de chauffer à blanc votre moule c'est que le curage n'a pas été fait.
- L'épaisseur du moule compte également.
J'ai lu sur un forum qu'une personne faisait tenir ses moules avec des épingles à linge ou des élastiques, je ne pense pas que ce soit normal... - Si le pays de provenance n'est pas indiqué, évitez d'acheter.
- Enfin fiez-vous aux marques françaises (De Buyer, Mastrad, Scrapcooking) et européennes (Lékué, Silikomart) : elles sont contrôlées et certifiées et leur durabilité est aussi un signe de qualité.
Maintenant à vous de choisir !
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