Comment choisir un couteau ?
Un couteau c'est comme une bague ou un parfum
c'est un objet personnel à qui on accorde une attention toute particulière.
On le choisit en fonction de ses besoins et de ses habitudes de travail.
Chaque couteau à sa spécialité. Certains sont multifonctionnels et effectueront la plupart des opérations requises en cuisine : couteau de chef ou trancheur universel ou santoku.
D'autres ont des utilisations bien spécifiques comme le filet de sole ou le yanagiba avec sa lame asymétrique ou encore le couteau à légumes, à pain, à pizza...
La prise en main est importante. En magasin comme on essaye une bague, prenez en main les couteaux ; un couteau d'office devra bien se caler dans la paume de la main, un couteau à découper viendra en prolongement de l'avant bras, la prise sera plus ferme.
Les couteaux ont des particularités différentes selon la matière qui compose leurs lames. Il y a principalement des couteaux acier et des couteaux céramique (il existe aussi des couteaux en titane dont nous ne parlerons pas ici).
Un couteau acier doit peser il n'en que sera que plus solide. Vérifiez aussi sa note sur l'échelle de Rockwell. Un couteau de cuisine doit obtenir entre 54 RC pour les lames les plus tendres mais avec une grande résilience et 61 RC pour les plus dures.
Au contraire un couteau céramique sera léger mais nécessitera plus de précautions.
Si vous êtes un inconditionnel du lave-vaisselle assurez vous que vos futurs couteaux le supporteront et évitez les manches bois.
Regardez la finition du couteau : il ne doit pas y avoir d'espace entre la soie et le manche où des aliments pourraient s'incruster et fermenter.
Enfin le prix ; la qualité à un prix, certains couteaux sont même garantis à vie, tout dépend de votre budget mais choisir le moins cher est toujours un mauvais choix.
A voir également :
Les différents couteaux, différentes émoutures
Les couteaux acier,
les couteaux céramique
c'est un objet personnel à qui on accorde une attention toute particulière.
On le choisit en fonction de ses besoins et de ses habitudes de travail.
Chaque couteau à sa spécialité. Certains sont multifonctionnels et effectueront la plupart des opérations requises en cuisine : couteau de chef ou trancheur universel ou santoku.
D'autres ont des utilisations bien spécifiques comme le filet de sole ou le yanagiba avec sa lame asymétrique ou encore le couteau à légumes, à pain, à pizza...
La prise en main est importante. En magasin comme on essaye une bague, prenez en main les couteaux ; un couteau d'office devra bien se caler dans la paume de la main, un couteau à découper viendra en prolongement de l'avant bras, la prise sera plus ferme.
Les couteaux ont des particularités différentes selon la matière qui compose leurs lames. Il y a principalement des couteaux acier et des couteaux céramique (il existe aussi des couteaux en titane dont nous ne parlerons pas ici).
Un couteau acier doit peser il n'en que sera que plus solide. Vérifiez aussi sa note sur l'échelle de Rockwell. Un couteau de cuisine doit obtenir entre 54 RC pour les lames les plus tendres mais avec une grande résilience et 61 RC pour les plus dures.
Au contraire un couteau céramique sera léger mais nécessitera plus de précautions.
Si vous êtes un inconditionnel du lave-vaisselle assurez vous que vos futurs couteaux le supporteront et évitez les manches bois.
Regardez la finition du couteau : il ne doit pas y avoir d'espace entre la soie et le manche où des aliments pourraient s'incruster et fermenter. Enfin le prix ; la qualité à un prix, certains couteaux sont même garantis à vie, tout dépend de votre budget mais choisir le moins cher est toujours un mauvais choix.
A voir également :
Les différents couteaux, différentes émoutures
Les couteaux acier,
les couteaux céramique
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