Courgettes farcies au confit de canard,
duxelle de champignons et chips de lard
Pour 6 personnes, il vous faut : duxelle de champignons et chips de lard
• 6 courgettes niçoise
• 3 confits de canard
• 2 petits oignons violets
• 30 g de pignons de pins
• 6 tranches de lard
• 150 g de champignons de Paris
• 130 de graisse de canard
• 6 pluches de cerfeuil
• 30 g de beurre
PROGRESSION :
• Faites cuire dans de l'eau bouillante salé, les courgettes, elles doivent rester fermes.
Refroidissez-les dans de l'eau glacée.
• Mettez à cuire le lard entre deux plaques de four pendant 15 minutes pour les dorer à 160°C.
• Taillez l'oignon en lanières, effilochez le canard. Faites revenir dans la graisse de canard l'oignon et ajouter le canard, poivrez et terminez avec les pignons.
• Taillez les champignons en duxelle (en très petits dés), faites-les revenir dans le beurre quelques minutes. Assaisonnez. Mélangez la duxelle avec le canard.
• Taillez un chapeau aux courgettes, videz-les puis farcissez-les.
• Au dernier moment, réchauffez les courgettes à 160 °C pendant 25 minutes.
Décorez l'assiette de cerfeuil et de lard grillé.
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