Couscous minute
Pour 6 personnes il vous faut :Les légumes :
• 1 oignon • 2 carottes • 2 courgettes • 1 branche de céleri • 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates • 1/2 cuillère à café de cumin moulu • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu • 1 pincée de piment doux • 1 petite boîte de pois chiches
• 2 gousses d’ail • sel • poivre • 1/2 cuillère à café de harissa
La semoule :
• 300 g de graines de couscous fines • 40 g de beurre • 5cl d’huile d’olive • 1/2 cuillère à café de raz-el-hanout
•1 cuillère à café de gros sel • poivre du moulin
Les boulettes :
• 300 g de bœuf haché • 300 g d’agneau haché •1 œuf • 1/2 botte de persil • 1 oignon • 1?2 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de coriandre • 1 pincée de cumin
PROGRESSION :
Les légumes :
Pelez les carottes et l’ail et taillez tous les légumes en petits cubes à l’aide d’une mandoline pour raccourcir le temps de cuisson.
Dans le bas du couscoussier faites suer vivement les légumes dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Mouillez à hauteur avec de l’eau. Ajoutez les épices, le concentré de tomates et les pois- chiches rincés. Salez et poivrez puis portez à ébullition. Baissez le feu, laissez mijoter 20 minutes environ. Réservez au chaud.
La semoule :
Dans une casserole, faites bouillir 15 cl d’eau avec le gros sel.
Assaisonnez les graines de couscous avec l’huile d’olive, le raz-el-hanout et le poivre. Mouillez les grains avec ce liquide. Laissez-les gonfler tout en les égrenant avec une fourchette. Débarrassez dans un torchon et disposez le tout sur le haut du couscoussier pour terminer la cuisson grâce à la vapeur des légumes. Remuez régulièrement.
Terminez en ajoutant le beurre, vérifiez l’assaisonnement et tenez au chaud.
Les boulettes :
Dans un mixeur hachez l’oignon épluché et le persil équeuté.
Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, l’oignon, le persil, les épices, le sel, le poivre et l’œuf. Formez des boulettes, farinez-les et faites-les revenir à l’huile d’olive bien chaude dans une poêle inox non revêtue.
Ajoutez-les aux légumes quelques minutes avant de servir.
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