Crème brûlée de figues
• 19 cl de lait
• 19 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 67 g de sucre en poudre
• 37 g de cassonade brune
• 37 g de figues sèches
• 0,1 g de safran
PROGRESSION :
• Fendez les gousses de vanille, grattez-en l’intérieur et mettez-les dans une casserole avec le lait, le safran et la crème. Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser 30 à 40 minutes. Filtrez le mélange dans une passoire très fine ou dans un chinois. Coupez les figues en petits dés.
• Préchauffez le four à 100°C (chaleur statique).
• Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre avec une cuillère en bambou. Puis versez le mélange lait-crème peu à peu en délayant bien avec la cuillère. Disposez les dés de figues au fond des ramequins.
• Filtrez de nouveau la crème, puis repartissez-la dans 4 moules et mettez-les au four pendant 45 minutes environ. Vérifiez leur cuisson en remuant les plats : les crèmes ne doivent plus être « tremblantes » au centre. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
• Au moment de les servir, épongez délicatement le dessus des crèmes avec un papier absorbant, puis poudrez-les de cassonade.
• Caramélisez-les avec un chalumeau, il ne faut pas que les crèmes soient chauffées. Servez-les aussitôt.
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