Crêpes Suzette
Crêpes Suzette
Pour 500 g de pâte, il vous faut : Pour la pâte :
• 2 œufs entiers
• 10 g de beurre
• 95 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 25 cl de lait frais
• 3 cl d’eau
• 1,5 cl de grand Marnier
Pour la sauce :
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• un peu de maïzena
• un verre de jus d’orange
• 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
PROGRESSION :
Préparation de la pâte : dans un bol, battez les œufs en omelette. Tamisez et incorporez la farine, l’extrait de vanille et le sel. Délayez avec le lait et l’eau. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez-le à la pâte et éventuellement le Grand Marnier, en mélangeant bien. Laissez reposer à température ambiante.
La cuisson : mettez un peu d’huile d’arachide dans un bol. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et graissez-la avec du coton trempé dans l’huile.
Versez la pâte dans la poêle avec une petite louche. Inclinez la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Remettez sur le feu. Quand la pâte est mate, décollez les bords avec une spatule et retournez la crêpe. Faites cuire l’autre face pendant une minute environ : la crêpe doit devenir blonde.
Préparation de la sauce : faites un caramel avec 3 cuillères à soupe de sucre et 50 g de beurre. Déglacez avec un verre de jus d’orange, la gousse de vanille, laissez réduire de moitié.
Délayez un peu de maïzena dans de l’eau froide et liez la sauce. Ajoutez une cuillère de Grand Marnier.
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