Différents couteaux
La coutellerie couvre un ensemble important d'ustensiles tranchants et coupants.
Nous nous cantonnerons dans cet article seulement aux couteaux de cuisine.
Il existe des couteaux de cuisine à tous les prix et de qualités très variées.
Quelles sont les différences ? et Comment choisir un bon couteau ?
Nous parlerons de 2 grandes familles de couteaux
Les couteaux aciers d'origine occidentale ou orientale.
Les couteaux céramiques.
Il faut tout d'abord connaître un peu le vocabulaire qui décrit un couteau :
Nous nous cantonnerons dans cet article seulement aux couteaux de cuisine.
Quelles sont les différences ? et Comment choisir un bon couteau ?
Nous parlerons de 2 grandes familles de couteaux
Les couteaux aciers d'origine occidentale ou orientale.
Les couteaux céramiques.
Il faut tout d'abord connaître un peu le vocabulaire qui décrit un couteau :
Et quelques mots supplémentaires :
Résilience : capacité d'un couteau à se déformer avant de casser.
Affûtage : action qui consiste à donner du tranchant à la lame à l'aide d'une meule.ce travail spécifique doit être réservé à un professionnel.
Affilage : action qui consiste à redonner du fil au tranchant de la lame à l'aide d'un fusil ou d'une pierre à aiguiser.
Emouture : partie de la lame qui s'affine pour former le tranchant. Il existe des émoutures différentes
Résilience : capacité d'un couteau à se déformer avant de casser.
Affûtage : action qui consiste à donner du tranchant à la lame à l'aide d'une meule.ce travail spécifique doit être réservé à un professionnel.
Affilage : action qui consiste à redonner du fil au tranchant de la lame à l'aide d'un fusil ou d'une pierre à aiguiser.
Emouture : partie de la lame qui s'affine pour former le tranchant. Il existe des émoutures différentes
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