Les différentes émoutures

L'émouture creuse ou concave : elle permet au tranchant de rester mince plus longtemps mais l'émouture étant basse la lame écarte la chair qu'elle coupe et peut la faire éclater (exemple : une pomme que l'on voudrait couper en tranches);

L'émouture plate ou en V : la plus polyvalente

L'émouture ciseau ou asymétrique : un seul côté est émoulu et le tranchant est plus aigu. Pour les couteaux comme pour les ciseaux vous pourrez avoir des couteaux pour droitier ou pour gaucher (renseignez-vous avant l'achat)

L'émouture convexe : elle assure un tranchant durable malgré un usage intensif.