Entremet aux fraises

Pour 6 personnes il vous faut :
Pour le biscuit :
• 4 œufs • 100 g de sucre • 70 g de farine • 30 g de maïzena.
Pour le sirop :
• 20 cl d’eau • 200 g de sucre • rhum.
Pour la mousse :
• 500 g de fraises • 50 cl de crème liquide • 100 g de sucre glace • 5 feuilles de gélatine et 20 cl d’eau.

PROGRESSION :
Pour le biscuit :
• Au bain-marie, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à obtention du ruban.
  Battez de nouveau hors du bain-marie pour refroidir le tous.

• Incorporez délicatement la farine et la maïzena en pluie.

• répartissez dans 2 cercles inox 22 cm de diamètre entouré de papier sulfurisé et faites cuire à four chaud (180° C)
   pendant 18 minutes.

• Laissez refroidir et démoulez un des deux cercles.

Pour la mousse :
• Mixez les fraises et passez-les au chinois pour obtenir un coulis.

• Chauffez une partie du coulis, faites-y fondre la gélatine trempée dans de l’eau froide puis mélangez avec le reste du coulis froid. Laissez prendre au congélateur.

• Pendant ce temps, montez la crème en chantilly.

• Mélangez en coupant la chantilly et le coulis. Laissez prendre au réfrigérateur.

Pour le montage :
• Imbibez de sirop le biscuit qui est dans le cercle et ajoutez une couche de mousse. Renouvelez l’opération.
• Une fois l’entremet monté, laisser 1 heure au réfrigérateur, démouler  puis décorer le dessus avec des fruits rouges et  du sucre glace.