Gaspacho andalou

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 2 kg de tomates,
• 1 poivron jaune, 1 poivron rouge,
  
• 1 concombre,
  
• 1 œuf cuit dur,
  
• 3 tranches de pain dur,
  
• 1 gousse d’ail,
  
• 2 oignons nouveaux,
  
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, sel, poivre.

PROGRESSION
La veille :

1. Coupez la moitié du poivron jaune et un quart du concombre en petits dés, réservez au réfrigérateur pour la décoration.
2. Pelez le concombre et coupez-le en 2 dans le sens de la longueur, puis coupez en dés.
3. Lavez et équeutez les tomates, coupez-les en 8.
4. Coupez les poivrons rouges et jaunes restants en dés.
5. Pressez la gousse d’ail entière à l’aide du presse-ail.
6. Emincez les oignons. Dans un saladier, mettez les dés de concombres et de poivrons, les quartiers de tomates, la pulpe d’ail et les oignons émincés ; mélangez bien le tout et arrosez avec  le vinaigre.
7. Ajoutez le pain de mie émietté, salé et poivré puis faites macérer 24 heures au frais en mélangeant régulièrement.

Le jour même :

1. Mixez très finement le tout en utilisant le couteau étoile et passez au chinois, rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez l’huile olive.
2. Décorez avec les dés de légumes et l’œuf dur écrasé, servez très frais .