Gaufre de pomme de terre au saumon fumé
Pour 4 personnes, il vous faut :
• 4 tranches de saumon fumé
• 400 g de pommes de terre Ratte
• le jus d’1 citron
• 10 brins de ciboulette
• 1 petit bouquet d’aneth
• 2 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 360 g de crème épaisse
• 1 filet d’huile d’arachide
• sel et poivre
PROGRESSION :
Pour la crème acidulée : dans un bol, mettez 200 g de crème épaisse, versez dessus le jus du citron, salez et poivrez, puis mélangez à l’aide d’un fouet. Réservez au réfrigérateur.
Epluchez, laver et râpez les pommes de terre, puis pressez-les bien entre les mains.
Pour l’appareil à gaufres : dans un saladier, mettez 160 g de crème épaisse, ajoutez les pommes de terre râpées et égouttées, les œufs entiers et le jaune préalablement battus ensemble, et mélangez à l’aide d’une fourchette. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le gaufrier.
Ciselez finement les brins de ciboulette et effeuillez quelques pluches d’aneth.
Après avoir huilé le gaufrier avec un pinceau, disposez 2 cuillères à soupe d’appareil à gaufres, refermez l’appareil et laissez cuire pendant 4 mn environ. Les gaufres doivent être bien colorées. Recommencez l’opération pour réaliser en tout 4 gaufres de pommes de terre.
Pour dresser : nappez le fond de chaque assiette d’une cuillerée à soupe de crème acidulée, parsemez de ciboulette ciselée, disposez les gaufres dessus, ajoutez sur chaque gaufre 1 tranche de saumon fumé et décorez de quelques pluches d’aneth.
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