Galette des Rois à la frangipane
Pour 6/8 personnes il vous faut :
pour la pâte feuilletée :
• 250 g de farine
• 50 g de beurre
• 7 g de sel
• 87 g d'eau
• 200 g de beurre sec
Pour la crème d'amandes :
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 cl de rhum
• amande amère (facultatif)
Glaçage : 0,5 cl de sirop à 30°
PROGRESSION :
La pâte feuilletée : dans un batteur, réalisez la détrempe. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Réunissez tous les ingrédients dans la cuve d'un batteur et laissez travailler à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Réalisez une boule, enveloppez-la dans une poche plastique et laissez-la reposer au frigo.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie donner la forme d'un carré au beurre.
Etalez la détrempe en forme d'étoile, disposez le beurre au centre et repliez les quatre cotés de la détrempe.
Abaissez le pâton 3 fois plus long que large et plier en trois.
Renouvelez la même opération et rangez le pâton au frigo pendant 20 minutes. (vous venez de réaliser 2 tours de la pâte feuilletée.
Recommencez 2 tours et laissez reposer de nouveau au frigo pour pouvoir terminer vos 2 derniers tours afin obtenir 6 tours au total. Réservez au frigo.
Pour la crème d'amandes : Mettez le beurre en pommade dans un saladier, le crémez vigoureusement avec le sucre. Ajoutez l'œuf pour rendre l'appareil mousseux. Ajoutez la vanille, le rhum puis la poudre d'amandes. Rajoutez de l'amande amère (facultative).
Montage de galette : Mettez le feuilletage à 5 ou 6 tours suivant la force de la farine. Étalez le pâton au rouleau, taillez deux cercles dont 1 un peu plus grand. Posez le petit cercle sur la plaque et dorez le pourtour du feuilletage sur 2 cm. Dressez la crème d'amande en léger dôme bien au centre. Ajouter le deuxième cercle, chiquetez, dorez et rayez la surface à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau d'office de manière à obtenir des losanges.
Laissez reposer 1 quart heure au frais. Percez le centre (pour évacuer la vapeur). Faites cuire 35 minute au four chaud à 240°C. Glacez au sirop et laissez refroidir sur une grille (facultatif).
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