La vraie plancha est un appareil monobloc - Structure en acier inoxydable aux normes CE régissant les appareils de Grande Cuisine Professionnelle.
1) Cet appareil est composé d'une plaque lisse d'acier au carbone laminé qui est le matériau de référence en Grande cuisine professionnelle.
2) Le nettoyage se fait selon le principe chaud/froid.
Dés que la grillade est terminée, on coupe les brûleurs et on verse de l'eau froide ou des glaçons sur la surface.
Le choc thermique a pour effet de décoller instantanément les "carbonisations" dues à la grillade et ensuite, on frotte vivement avec une éponge paille de fer, type tampon Jex, ou avec une spatule en métal. La plaque apparaît de suite propre. L'opération demande environ 2 mn.
Éviter avant tout la création d'une couche noire de carbonisation "pseudo culottage" qui épaissira dans le temps, se comportant comme un isolant thermique donc davantage de consommation d'énergie et une moins bonne saisie de la grillade. De plus, tôt ou tard ces débris en se désintégrant viendront se fixer sur vos grillades. Exit l'aspect sanitaire...
La chauffe de l'appareil s'effectue par des brûleurs tubulaires en acier inoxydable, chacun protégé par un robinet à sécurité par thermocouple en cas d'extinction de la flamme. L'allumage doit se faire par allumette ou allume-gaz (pas de système d'allumage électronique).
Montée en température 5 à 7 mn. La plaque est ainsi chauffée uniformément sur toute la surface.
Avantage : on peut griller d'une manière régulière.
Il fonctionne au gaz butane/propane (à votre convenance) en équipement de série et peut fonctionner en gaz de ville, il suffit de changer les injecteurs (ceux-ci sont livrés avec). Attention, le tuyau de raccordement de gaz n'est pas fourni avec la plancha.
3) En façade, on trouve une gouttière de récupération des jus, graisses et eau de nettoyage en acier inoxydable, aisément décrochable.
On peut régler la pente vers l'avant grâce à 4 pieds vérins, de ce fait on évite de griller dans les corps gras rejetés par la cuisson.
4) Le raccord gaz est monté d'usine à gauche de la plancha mais peut se monter à droite si l'usager l'estime plus pratique lors de l'installation. Attention, le tuyau de raccordement de gaz n'est pas fourni avec la plancha.
Toutes les grillades sont possibles :
viandes, brochettes, jambon....- poissons, crustacés....
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légumes frais (oignon, tomate, champignon, poivron....)
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œufs sur la plaque, crêpes....
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déglaçage au vin ou autre....
Les avantages de la cuisson sur une plancha en carbone laminé alimentaire par rapport à d'autres types de cuisson et de matériaux sont nombreux :
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montée en température immédiate (5 à 7 mn) - 2 chauffes possibles
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excellente qualité gustative
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temps de cuisson réduits
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faible consommation
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pas de fumée et carbonisation par flammes et suies
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pas de danger à l'utilisation
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entretien facile de la plaque par choc thermique et produits usuels domestiques
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