Lames découpées ou forgées
On distingue deux grandes familles de couteaux selon que les lames sont découpées à froid ou à chaud.
Bien sur à l'intérieur de ces deux groupes il existe encore des différences de techniques et de finitions qui feront la qualité d'un couteau.
Brièvement
Lames découpées
la forme de la lame est découpée dans une feuille d'acier. Puis elle est travaillée (ponçage, émouture, traitement thermique...) avant que le manche soit monté et les dernières finitions apportées.
Lames forgées
1re technique
On chauffe une barre d'acier en son milieu pour qu'il se forme 1 boule qui est l'ébauche de la future mitre. Cette pièce est passée dans une four à 1000°C puis écrasée pour donner sa forme définitive à la mitre et aux deux autres parties de chaque côté : la lame et la soie avant la découpe finale à l'emporte-pièce.
Cette technique à chaud permet une meilleure répartition des différents composants de la structure moléculaire de l'acier.
La pièce de métal étant d'un seul tenant le couteau sera plus robuste avec une meilleure résistance à l'usure et un parfait équilibre.
Mais cette technique plus contraignante et plus longue coûte bien plus cher que la première.
2e technique : Les lames damassées (surface moirée)
Cette technique de forge ancestrale est extrêmement pointue et produit des lames exceptionnelles.
Pour un couteau Damas on précise toujours le nombre de couches (33 par exemple)
c'est le nombre de fois que l'acier aura été étiré et plié.
Résumé de la technique
On réunit 2 aciers aux propriétés différentes qu'on empile alternativement. Puis on les chauffe à +1000°C pour les souder et obtenir un "barreau". le forgeron va alors étirer ce barreau et le replier sur lui-même autant de fois que souhaité.
Le bloc de damas est alors réalisé et le forgeron peut entamé la mise en forme et tous les traitements nécessaires : normalisation, trempe, revenue... par l'abrasion on réalisera le tranchant et le polissage et à la révélation apparaîtra la structure du dessin de l'acier. D'autres étapes sont encore à venir avant que le couteau soit terminé.
Un couteau Damas est unique par ses dessins. Extrêmement solide car très flexible il a une haute résistance à l'usure.
Mais il demande un peu d'entretien et de l'aiguisage à la pierre à aiguiser
Bien sur à l'intérieur de ces deux groupes il existe encore des différences de techniques et de finitions qui feront la qualité d'un couteau.
Brièvement
Lames découpées
la forme de la lame est découpée dans une feuille d'acier. Puis elle est travaillée (ponçage, émouture, traitement thermique...) avant que le manche soit monté et les dernières finitions apportées.
Lames forgées
1re technique
On chauffe une barre d'acier en son milieu pour qu'il se forme 1 boule qui est l'ébauche de la future mitre. Cette pièce est passée dans une four à 1000°C puis écrasée pour donner sa forme définitive à la mitre et aux deux autres parties de chaque côté : la lame et la soie avant la découpe finale à l'emporte-pièce.Cette technique à chaud permet une meilleure répartition des différents composants de la structure moléculaire de l'acier.
La pièce de métal étant d'un seul tenant le couteau sera plus robuste avec une meilleure résistance à l'usure et un parfait équilibre.
Mais cette technique plus contraignante et plus longue coûte bien plus cher que la première.
2e technique : Les lames damassées (surface moirée)Cette technique de forge ancestrale est extrêmement pointue et produit des lames exceptionnelles.
Pour un couteau Damas on précise toujours le nombre de couches (33 par exemple)
c'est le nombre de fois que l'acier aura été étiré et plié.
Résumé de la technique
On réunit 2 aciers aux propriétés différentes qu'on empile alternativement. Puis on les chauffe à +1000°C pour les souder et obtenir un "barreau". le forgeron va alors étirer ce barreau et le replier sur lui-même autant de fois que souhaité.
Le bloc de damas est alors réalisé et le forgeron peut entamé la mise en forme et tous les traitements nécessaires : normalisation, trempe, revenue... par l'abrasion on réalisera le tranchant et le polissage et à la révélation apparaîtra la structure du dessin de l'acier. D'autres étapes sont encore à venir avant que le couteau soit terminé.
Un couteau Damas est unique par ses dessins. Extrêmement solide car très flexible il a une haute résistance à l'usure.
Mais il demande un peu d'entretien et de l'aiguisage à la pierre à aiguiser
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