Les cannelés bordelais
Pour 70 mini cannelés, il vous faut : • 850 g de lait
• 1 pincée de sel
• 1 œuf entier
• 1/2 gousse de vanille
• 225 g de farine
• 450 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre
• 2 g de vanille liquide
• 45 g de rhum
PROGRESSION :
• Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélangez la farine et le sucre puis incorporez l'œuf d'un seul coup, mélangez puis versez ensuite le lait bouillant.
• Mélangez doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laissez refroidir. Placez au réfrigérateur une nuit.
• Le lendemain ajoutez le rhum et la vanille liquide. Préchauffez le four à thermostat 7/8 (230°C°).
• Versez la pâte dans les moules en silicone à l'aide d'un entonnoir à piston, en ne les remplissant qu'au 2/3. Faites cuire pendant 26 minutes à 230°C puis baissez le four à 180°C et faites cuire de nouveau pendant 10 minutes.
• Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démoulez lorsqu'ils sont encore chauds.
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