Les couteaux céramiques

Le secret des couteaux céramique réside dans le composant principal de leurs lames : l'oxyde de zirconium ou la zircone (Zro₂).
C'est un matériau issu de la céramique technique (branche de la céramique dédiée aux applications industrielles; céramique artisanale = poterie, céramique artistique = céramique d'art-porcelaine). La zircone est très dure presque autant que le diamant. Ces applications industrielle sont nombreuses mais aussi médicales, elle rentre dans la composition des implants dentaires et prothèses (hanches genou...) car elle est biocompatible (compatible avec un être vivant) : pas d'allergie, pas de rejet.

Son utilisation dans les ustensiles culinaires est assez récente.
Les meilleurs couteaux sont fait avec 99 % voire 100 % d'oxyde de zirconium.
Le processus de fabrication est très pointu. La céramique est soumise à une pression de 400 tonnes/mm² et à une température autour de 1500°C. Ce n'est qu'à ce prix que l'on obtient une lame très dense, très dure et pourtant 2 fois plus légère que l'acier.

La légèreté des couteaux céramique les rend très maniables.
La dureté et la densité de la lame lui assurent une longévité supérieure à l'acier (il faudra aiguiser, mais beaucoup moins souvent) ainsi qu'un tranchant inégalable.
La densité la rend aussi très hygiénique et facile à nettoyer.
Aucun risque d'oxydation ou de corrosion, la céramique ne rouille pas et n'altère pas les légumes dans leurs goûts et aspects : une pomme ou un avocat coupé avec un couteau céramique ne noircit pas.

Cependant quelques précautions d'utilisation sont prendre si vous voulez conserver vos couteaux longtemps.

Ne pas les faire tomber.
Ne pas utiliser la lame céramique pour gratter ou produire un effet levier.
Ne pas fléchir la lame céramique pendant la coupe : bien rester dans l'axe de découpe (résilience quasi nulle)
Ne pas couper d'aliments congelés, d'os ou d'arêtes de poisson.
Ne pas utiliser sur du verre, du granit, du carrelage ou de la porcelaine. Mais toujours sur une planche en bois ou en plastique.
Ne pas stocker avec des ustensiles ou des couteaux en métal (risque d'ébréchures ou micro-cassures)
Ne pas passer au lave-vaisselle (risque d'endommager la vaisselle et de s'ébrécher) mais toujours laver à l'eau

Toujours affuter avec un affuteur diamant.

Pour les aiguiser renseignez-vous auprès de votre revendeur.