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Les légumes oubliés
 la nouvelle cuisine, toujours à la recette de nouvelles saveurs, a su remettre au goût du jour des légumes autrefois largement consommés puis tombé dans l'oubli ou la désuétude. En voici quatre que vous trouverez en hiver sur les marchés  Les châtaignesBien qu'elles soient toujours présentes dans nos menus de fêtes en accompagnement de la dinde, en crème avec du fromage blanc (Mont-Blanc) ou glacées (marrons glacés), elle disparaissent à la fin des festivité. Dans certaines régions comme la Corse ou le Massif Central elles ont été longtemps à la base de l'alimentation. Elles ont épargnée les famines aux Cévennes. Partout où pousse le châtagnier on l'appelle "l'arbre à pain" ce qui en dit long sur son importance. Ce fruit d'hiver mérite pourtant d'être consommer pour toutes ses qualités nutritionnelles :
 Les coingsVous les trouverez à partir d'octobre jusqu'en janvier. Ils ne se consomment que cuits. En France nous les utilisons principalement dans des préparations sucrées : marmelades, gelées, compotes ou pâtes à coing. Mais dans d'autres pays on les mange comme des légumes. En Europe de l'Est, ils rentrent dans la préparation de soupes. En Afrique du Nord, on les retrouve dans des tajines et des ragoûts. On les dit délicieux découpés en tranches et poêlé pour accompagner viandes blanches, volailles ou gibier. Si vous êtes amateur de fromage essayez le Manchego (fromage espagnol) avec une pâte à coing. Testez donc et mettez une touche d'originalité dans votre menu. Les Topinambours appelés également artichaut de Jérusalem, truffe du canada, poire de terre ou soleil vivace. Les topinambours sont originaires d'Amérique du Nord on en consomme les tubercules. Ceux qui ont connu la seconde guerre mondiale en garde un mauvais souvenir d'en avoir trop mangé peut-être. Il est grand temps de le redécouvrir. Ses valeurs nutritionnelles :
 Vous pouvez le consommez accompagné de noisettes grillées pour faire ressortir son goût noisette.Que ce soit avec une noix de beurre, une sauce béchamel, en gratin, en flan ou en purée, le topinambour se marie très bien avec les viandes blanches. Mais vous l'apprécierez également avec des noix de Saint-Jacques et il vous surprendra avec du foie gras. A déguster d'octobre à février. Les panais Ces légumes méditerranéens voisins de la carotte que l'on a consommés de l'Antiquité au Moyen-Âge. Eclipsés par les pommes de terre, ils ont disparu de notre cuisine. On les redécouvre aujourd'hui. Riches en fibres et vitamines on les consomme crus ou cuits. Ils peuvent remplacer les carottes dans certaines recettes. Vous pouvez les cuisinez en galettes associés avec des pommes de terre ou des carottes, les poêlés ou râpés dans une salade. Ils relèveront soupes pots-au-feu ou couscous. |
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Idée originale C COMME CUISINE © tous droits réservés
J'aime cuisiner © tous droits réservés
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