Les sushis

Pour 6 personnes, il vous faut :

Pour le riz au vinaigre :

• 450 g de riz rond japonais,
  
• 600 g d’eau,
  
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
  
• 3 cuillères à soupe de sucre,
• 1,5 cuillère à café de sel.

Maki sushi :

• 1 concombre,
• 1 avocat,
• 5 feuilles de nori,
• 5 bandes de poisson (thon, saumon, bar, dorade, maquereaux),
• 2 œufs,
• 1 cuillère à soupe de farine.

• 12 gambas,
• 100 g de poisson en pavés (même espèces que pour les makis),
• aneth, wasabi (raifort japonais), pousses de légumes.
• Accompagnements : sauce au soja, wasabi, gingembre mariné.

PROGRESSION :

1. Cuire le riz : Rincez le riz plusieurs fois. Egouttez dans une passoire. Mettez-le dans le cuiseur à riz, ajoutez l’eau froide, le sucre et le sel et laissez cuire. Dès l’absorption totale de l’eau, débarrassez le riz encore chaud dans un saladier, ajoutez le vinaigre et mélangez. Laissez refroidir et recouvrez le saladier d’un torchon humide.
2. L’omelette : Battez rapidement les œufs et ajoutez la farine en pluie, assaisonnez. Faites cuire dans une poêle antiadhésive à petit feu, en forme comme de crêpe.
3.  Les légumes : Enlevez les pépins du concombre et coupez en bâtonnets de la largeur des feuilles de nori. Coupez en 2 l’avocat, retirez la peau à l’aide d’une cuillère à soupe et taillez en bâtonnets.
4. Le poisson : Pour les makis, taillez le poisson en bâtonnets de la longueur des feuilles de nori. Pour les nigiris, taillez des fines tranches. afin de ne pas déchirer les fines tranches de poisson, taillez avec un couteau japonais (les alvéoles disposées sur la lame évitent que les tranches des poissons restent collées sur le couteau).
5. Confectionner les makis : Disposez une feuille de nori (algue) sur la natte en silicone et répartissez le riz en fine couche avec le bout de vos doigts humides. Laissez un coté de la feuille d’algue sans riz pour coller le rouleau. Disposez les légumes et le poisson de votre choix puis roulez la natte sans appuyer de l’avant vers l’arrière. Quand elle est roulée sur elle-même, serrez-la bien avec les mains. Vous pouvez également gagner du temps en utilisant la machine à sushis. Réservez au réfrigérateur
6. Au moment de servir, coupez les rouleaux en 8 à 10 morceaux à l’aide d’un couteau humidifié.
7. Confectionner les nigiris : Dans un moule à financiers en silicone, tassez le riz et démoulez sur une assiette. Disposez les gambas cuites coupées en 2 ou le poisson coupé en fines tranches, décorez d’aneth, de wasabi, d’omelette ou encore de pousses de légumes.