Mousse citron sans crème
Pour 6 personnes, il vous faut :• 50 g de sucre glace
• 1 g de gomme de caroube
• 1 g d'agar agar
• 12 cl de lait entier
• 4 à 5 citrons
• 6 framboises
• 6 feuilles de menthe
PROGRESSION :
• Faites chauffer le lait avec l'agar agar et la gomme de caroube, faites bouillir 1 minute puis détendez avec 7,5 cl de jus de citron.
• Mixez le tout.
• Filtrez dans une passoire étamine.
• Versez le liquide obtenu dans le siphon. Vissez une cartouche de gaz et secouez. Réservez le siphon au frais, la tête en bas.
• Au moment de servir, dressez dans des verrines et décorez de framboises et de feuilles de menthe.
solution de catalogues sur Internet