Paëlla
• 1/2 l d’huile d’olive
• 2 poivrons rouges, 1 poivron vert
• 4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet
• 2 encornets
• 16 crevettes moyennes
• 8 belles gambas
• 8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne)
• 3 gousses d’ail
• 4 belles tomates
• 0,4 g de safran
• Sel, poivre
• 16 verres à moutarde d’eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
• 16 moules de bouchot
• 8 moules d’Espagne
• 1 petite boîte de petits pois
• 3 citrons non traités
PROGRESSION :
• Préparez tous les ingrédients et disposez-les dans des plats : Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1 cm de côté environ, les encornets en rondelles de 5 mm d’épaisseur et les tomates en fins quartiers ; coupez chaque échine ou chaque cuisse de poulet en 2. Ouvrez les gousses d’ail en 2 et ôtez leur germe. Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.
• Faites revenir les ingrédients : Répandez de d’huile d’olive dans la paëllera et faites chauffer à feu moyen. Faites revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 15 mn). Réservez. Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faites revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn selon l’épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet). Réservez. Faites revenir les encornets. Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn et réservez. Faites à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4 mn. Réservez.
• Faites cuire le riz : Dans la même huile, disposez les gousses d’ail et faites fondre les tomates, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l’enduire d’huile. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez. Verser environ 1 fois 1/2 le volume de riz en eau tiéde additionné du sel, du poivre et de safran, remuez bien pour qu’il se colore puis disposez les échines, les encornets, les crevettes et les gambas. Mouillez avec le reste d’eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l’eau pendant 25 mn environ. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure que le riz cuit. A 10 mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois et plantez les moules tête en bas sur le riz. Elles vont ainsi cuire et s’ouvrir pendant la fin de la cuisson. La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l’eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide. Otez alors la poêle du feu et recouvrez la Paëlla 5 mn, avec du papier d’aluminium par exemple. Pendant ce temps, coupez les citrons en huitièmes pour en décorer le plat. Puis servez et régalez-vous.
Il est possible que le riz attache au fond de la Paëlla. Ne vous en inquiétez pas, il paraît même que c’est le signe que la Paëlla est à point !
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