Paupiettes de rougets farcies au gingembre

Pour 4 personnes, il vous faut :
• 8 filets de rougets • 450 g de tomates pelées et coupées en dés •  2 gros oignons coupés en  lamelles •  4 gousses d'ail hachées •  6 branches de coriandre fraîche hachée •  100 g d'olives rouges dénoyautées •  2 zestes de citron confit hachés •  2 dl d'huile d'olive •  0,1g de safran en poudre •  20 gr de gingembre fraîche •  1/2 cuillère à café de piment de Cayenne •  1 verre d'eau •  3 poivrons verts coupés en lamelles •  2 crépines de porc •  1 plaque de cuisson creuse •  200 g de semoule.

PROGRESSION:

Videe, écaillez et lavez soigneusement les 4 rougets. Levez les filets, puis incisez la peau en formant un quadrillage. Réservez sur une plaque, salez et poivrez sur les 2 faces.

Dans une grande casserole, faites revenir à feu moyen, pendant 15 à 20 mn, les oignons et les poivrons. Puis, dans un second temps, les tomates, l'ail haché, les olives rouges légèrement concassées, les zestes de citron confit hachés, le safran, le gingembre finement haché, le sel et le piment. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement.

Déposez sur votre plan de travail les crépines de porc, placez au centre 4 filets de rougets, garnissez avec la préparation, fermez avec les 4 autres filets de daurades, puis finir les paupiettes en enroulant dans la crépine.

 Préparez la semoule : faites chauffer l'eau salée, versez dessus la semoule, mélangez bien, couvrez, éteignez le feu et laissez gonfler. En fin de cuisson, égrainez la semoule et l'assaisonnez de deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faites cuire les paupiettes sur chaque faces dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Servez sur des assiettes chaudes, nappez du jus de la poêle, moulez la semoule dans un ramequin mouillé et constituez des petits pâtés. Décorez de feuilles de coriandre fraîches.