Requin grillé à la vinaigrette de basilic et à l'avocat
Pour 4 personnes, il vous faut : Pour le poisson :
• 4 filets de requins 150 g
• 1 dl d'huile d'olive vierge
• le jus d'un citron vert.
Pour la sauce :
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1,6 dl d'huile d'olive vierge
• 4 cuillères à soupe de basilic finement haché
• le jus d'un citron vert
• 3 cuillères à café de gingembre finement haché
Pour la garniture :
• 2 grosses tomates
• 1 avocat
• 2 cuillères à café de gingembre
• 24 asperges vertes
PROGRESSION :
• Pour la sauce : dans un bol, mélangez au fouet le vinaigre, le sel, le poivre, ajoutez le jus d'un citron vert, le basilic, le gingembre. Puis incorporez lentement l'huile d'olive. Réservez.
• Pour la garniture : pelez et coupez en dés les tomates, ainsi que l'avocat. Faites cuire dans de l'eau bouillante les asperges et coupez-les en tronçons de 5 cm. Dans un bol, mélangez les tomates, l'avocat et les asperges. Ajoutez 2 cuillères à café de gingembre et la vinaigrette. Assaisonnez et mélangez. Réservez à température ambiante.
• Pour le poisson : dans un récipient, mélangez au fouet le sel, le poivre, le jus du citron et l'huile d'olive. Enduisez les 2 côtés des filets requins Grillez le poisson 3 minutes de chaque côté.
• Répartissez la garniture, présentez le poisson par-dessus et décorez avec les tronçons d'asperges tout autour du poisson .
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