Rôti de lotte au jambon de pays
Pour 4 personnes il vous faut :
• 1800 g de queue de lotte
• 12 tranches de jambon de pays
• 6 têtes d'ail,
• 75 cl d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 kg de haricots verts
PROGRESSION :
Ail confit en chemise et haricots verts
Défaites les gousses d'ail, mettez-les dans une petite casserole sans les peler et couvrez d'huile d'olive. Laissez cuire à feu doux pendant 1h sans ébullition.
Faites cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée et les refroidissez-les après cuisson dans de l'eau glacée.
Réchauffez-les dans l'huile olive juste avant de servir.
La lotte
A l'aide d'un couteau filet de sole, retirez la nageoire dorsale et la peau de la lotte, levez les filets et tailler en 4 portions
Enroulez-les dans les tranches de jambon et dans une poêle inox faites colorer les morceaux à feu vif dans de l'huile d'olive, assaisonnez légèrement
Finissez la cuisson dans un four à 175° C pendant 15 mn.
Dressez à l'assiette accompagné des haricots verts et de l'ail confit.
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