Tajine de Gambas à la tomate et pignons grillés
de Frédéric Dubourvieux
de Frédéric Dubourvieux
• 24 gambas crues moyennes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
• 1 cuillère à café de cassonade
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 100 g de pignons de pins
• sel fin et poivre du moulin
Prévoir 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson
PROGRESSION :
• Décortiquez les gambas à crue et ne conservez que les queues.
Faites chauffer l'huile dans le tajine et saisissez les gambas de part et d'autre. Salez et poivrez puis retirez-les.
• Pelez et émincez finement les oignons, écrasez l'ail.
Faites les fondre à leur tour dans l'huile des gambas et cuisez 5 minutes à couvert.
• Ajoutez la pulpe de tomate, la cassonade, le gingembre, le piment doux salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feux doux.
• Faites griller les pignons de pins à la poêle ou au four.
• Lavez et ciselez les feuilles de coriandre.
• Disposez les gambas dans le tajine sur la fondue de tomate. Parsemez dessus les pignons grillés et la moitié du coriandre ciselé. Couvrez et laissez cuire doucement 10 minutes (le temps de cuisson peut varier suivant la taille des gambas).
• Parsemez le reste de la coriandre juste avant de servir.
Vous pouvez accompagner ce plat d'un tajine de légume frais ou de fenouil braisé.
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