Pour 4 personnes il vous faut :
• 400 g de tomates bien mures
• 4 grosses d'aubergines du midi
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 feuilles de basilic
• 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• Éventuellement 1 cuillerée à soupe de netto
PROGRESSION :
• Nettoyez les 4 aubergines, enlevez-en la queue, pelez-les en quinconce.Taillez-les en rondelles fines.• Faites-les dégorger en les laissant 1 h dans le sel. Essuyez-les bien ensuite.
• Lavez les tomates. Epluchez-les, épepinez-les, taillez-les en rondelles de la même grosseur que les aubergines.
• Hachez les 4 feuilles de basilic, parsemez-en les tomates. Réservez le tout.
• Pelez et taillez très fin les oignons. Mettez-les à cuire pendant 10 mn dans une cocotte sur feu moyen avec l'huile d'olive, et remuez-les
avec une cuillère en bambou. Laissez fondre l'oignon sans qu'il se colore. Réservez séparement l'oignon et l'huile de cuisson.
• Epluchez et hachez très finement les gousses d'ail.
• Réglez le four à 200° C.
• Etalez au fond d'un plat allant au four les oignons cuits. Parsemez l'ail haché sur les oignons. Par dessus allongez alternativement les aubergines et les tomates émincées. Salez et poivrez, et versez sur le tout l'huile de cuisson des oignons.
• Enfournez le plat 25 mn. Vous pouvez couvrir le tout, 5 mn avant la sortie du four, avec une bonne cuillerée de parmesan rapé.
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