Tomates farcies au canard et aux cèpes
Pour 6 personnes, il vous faut : • 6 tomates à farcir
• 3 cuisses de canard confites
• 150 g de cèpes secs
• 1 botte de persil
• 4 gousse d'ail
• 1 oignon
• 300 g de riz (3 couleurs)
• 30 g de pignon de pin
• 30 cl d'huile d'olive
• 30 g de graisse de canard
• 30 g de beurre
• 20 cl de fond de volaille
PROGRESSION :
• Faites sauter les cèpes dans de la graisse de canard, assaisonnez.
• Epluchez l'oignon, l'ail et hachez 1/3 du persil.
• Désossez et dégraissez les cuisses de canard et émincez la chair.
• Faites revenir dans la graisse de canard les cèpes avec le canard et ajoutez les 4 gousses d 'ail hachées.
• Découpez comme un chapeau aux tomates, évidez-les et farcissez du mélange cèpes canard.
• Ciselez l'oignon et faites-le revenir dans du beurre et ajouter le riz pour le nacrer.
• Disposez ensuite le riz dans un plat allant au four, ajoutez les tomates, mouillez le riz avec le fond de volailles et recouvrez de papier aluminium.
• Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C Thermostat 6
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