Verrines de purée de petits pois, vacherin
et pesto de cornichons au basilic
et pesto de cornichons au basilic
Pour 6 personnes, il vous faut : ?
• 1 vacherin crémeux
• 6 feuilles d'estragon
Pour la purée :
• 600 g de petits pois surgelés
• ¼ de cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 135 g de beurre
• 36 feuilles d'estragon
• 6 cuillères à café de jus de citron
• sel
Pour le pesto de cornichons :
• 35 g de cornichons
• 2 petits oignons blancs
• ½ cuillère à soupe de vinaigre (dans le pot de cornichons)
• 6 feuilles de basilic
• 10 g de pignons de pin
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• poivre
6 verres hauts
PROGRESSION :
• La purée de petit pois : dans de l'eau bouillante, faites cuire les petits pois pendant 10 minutes dès la reprise de l'ébullition. Ajoutez aussitôt les bicarbonate de soude pour que les petits pois conservent leur chlorophylle. En fin de cuisson, égouttez puis mixez avec du beurre, l'estragon et le jus de citron. Salez.
•Le pesto de cornichons : mixez longuement les cornichons avec les oignons blancs, le basilic, le vinaigre, les pignons de pins, huile d'olive et le poivre. Le pesto doit être épais et homogène.
• Enlevez la croûte supérieure du vacherin.
• Dans les verres, versez 1 cuillère à soupe de vacherin cru, puis 3 cuillères à soupe de purée de petits pois, puis une cuillère à soupe de vacherin, 1 cuillère à café de pesto puis une cuillère à soupe de purée de petits pois et enfin une cuillère à café de pesto. Ajoutez une feuille d'estragon.
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